Nella cultura culinaria italiana, la produzione di salumi e insaccati, vanta una lunga storia che percorre tutta l’Italia. Da sud a nord, in ogni zona e in ogni regione, si producono salumi differenti e che vantano qualità molto elevata.
A rendere i salumi e gli insaccati un’eccellenza del nostro territorio che li ha resi famosi in tutto il mondo contribuiscono diversi fattori.
Le carni, i condimenti, le spezie devono assolutamente essere di prima scelta e provenire da selezioni controllate e attente a tutte le normative.
Non meno importante, naturalmente, è l’esperienza, tutti i professionisti che lavorano nella produzione dei salumi e degli insaccati concorderanno che servono anni per perfezionarsi al meglio.
Ma un altro elemento che non va assolutamente sottovalutato, è la scelta di un buona macchina per legare i salumi: se questo procedimento, infatti, viene eseguito male, il prodotto andrà buttato via.
Che cos’è una legatrice per salumi e come funziona
Per chi avesse la curiosità di capire meglio di che cosa stiamo parlando, cercheremo di spiegare in breve come funziona questo macchinario che ha perfezionato la produzione e la conservazione dei salumi e degli insaccati.
Per prima cosa specifichiamo che cosa intendiamo quando parliamo di legatura: si tratta della fase finale ma fondamentale nella produzione di un salume.
La carne, macinata e condita, dopo essere stata inserita nel budello, passa alla fase della legatura che è il procedimento che permette di dare la giusta forma comprimendo la carne. In questa fase, la carne deve espellere tutta l’aria che ha all’interno del composto, altrimenti ne verrà compromesso sapore e qualità.
Nelle piccole produzioni del passato, questo procedimento veniva fatto in maniera manuale, con molta fatica e a volte con il rischio di rovinare o deteriorare la carne.
Un macchinario professionale, è stato creato per risolvere questo rischio e per agevolare il lavoro nella produzione di quantità maggiori di salumi e per far sì che non ci potessero essere più rischi mal conservazione della carne.
La legatrice per salumi e insaccati, è in grado di sigillare rapidamente e in maniera efficace il prodotto e di far sì che durante la stagionatura non corra alcun tipo di rischio.
Utilizzarla è davvero semplice, è un macchinario molto intuitivo che tutti i professionisti in questo tipo di produzioni saranno in grado di farlo in maniera agevole e rapida.
Una volta messa in funzione sarà necessario selezionare in base alla tipologia di carne, il livello di intensità di forza e successivamente azionarla.
In totale autonomia, la macchina stringerà le asole degli appositi spaghi e sarà in grado di annodarle con regolarità lungo tutto il pezzo del salume.
L’importanza di scegliere i giusti macchinari
L’utilizzo di macchinari idonei e altamente professionali, è di fondamentale importanza della produzione e realizzazione di un salume di ottima qualità.
Un macchinario adatto e che funzioni correttamente, permette di poter plasmare il prodotto finito nel modo migliore possibile.
Grazie ad un processo automatico effettuato dalla macchina, vengono eliminate le sacche d’aria in maniera definitiva, in questo modo, la stagionatura del salume avverrà nel migliore dei modi e non ci sarà alcun tipo di rischio legato alla formazione di muffe che porterebbero il prodotto a deteriorarsi e non essere più commestibile.
Una buona legatrice per salumi, deve essere versatile e idonea per la produzione di diversi tipi di prodotti, come insaccati, salumi, pancetta, prosciutti, soppressata, coppa.
Inoltre è molto importante che sia composta di materiali resistenti, robusti e semplici da pulire come ad esempio quelli realizzati in acciaio Inox.
Per avere un macchinario versatile e utilizzabile per diversi tipi di salumi, è importante che sia in grado di lavorare con diversi tipi di diametri, adatti quindi sia a salami, coppa e prosciutti.
È possibile vedere alcuni esempi di macchine legatrici per salumi con queste caratteristiche sul sito www.legatricipersalumi.it.
In conclusione
Con questo articolo abbiamo voluto mettere in luce come l’esperienza manuale unita al supporto di un macchinario siano fondamentali nella produzione di salumi e insaccati di qualità.
Nella produzione dei salumi, sappiamo benissimo che una delle caratteristiche principali per ottenere un prodotto di qualità, sta nell’accurata scelta dei prodotti ma anche nell’attenzione e nella cura che professionisti esperti sanno mettere nella scelta e uso di macchinari appositi.